Faisabilité de la commercialisation de viande ovine et bovine biologique en Midi-Pyrénées : étude auprès des bouchers. 1998
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Enquête réalisée dans le cadre d’un projet de seconde année dans l’objectif de déterminer les attentes des bouchers vis à vis des produits BIO.
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Les réponses obtenues à partir des 50 questionnaires diffusés font apparaître quelques éléments de motivation des bouchers vis à vis de la viande BIO : principalement, leur désir d’être « en accord avec leurs exigences morales ». Leurs craintes portent sur le niveau des prix qui risquent d’être trop élevés pour leur clientèle et sur les difficultés d’approvisionnement. « Interpellés » par la viande BIO, les bouchers restent sceptiques sur les conditions d ‘élevage, les qualités organoleptiques et la motivation de leur clientèle à payer 15 à 20 % plus cher leurs achats.
