L’élevage bovin-lait est réparti sur l’ensemble de la région, avec un taux de spécialisation variable. Toutefois, les exploitations vraiment spécialisées sont surtout localisées en Aveyron (aussi bien en nombre d’éleveurs, qu’en nombre de vaches).
Dans la région, on compte maintenant moins de 4 vaches par Km2, soit 2 fois moins que la moyenne nationale, et 7 fois moins que le Grand Ouest.
La concentration du cheptel s’accroît
Entre 2000 et 2007, la concentration s’est accrue : 1 200 producteurs de lait de vache détiennent la moitié des vaches (ils ont plus de 42 vaches laitières chacun).
Le retrait de l’élevage laitier hors des zones de piémont s’accélère.
Depuis 1990, le cheptel diminue fortement (-28 %), mais le recul de la collecte est plus modéré (-6% en volume).
La baisse de la décennie 1980 a été confirmée : le nombre d’éleveurs laitiers professionnels a été divisé par cinq depuis 1980. En 2007, Il ne reste plus que 4200 éleveurs de bovins-lait, dont 2400 spécialisés.
Une forte variabilité des prix ces trois dernières années
Après avoir fortement augmenté fin 2007, jusqu’à atteindre des sommets en mars 2008, le prix du lait de vache a fortement chuté vers son plus bas historique en avril 2009.
source : Indice des Prix des Produits Agricoles à la Production (IPPAP), base 100 en 2005
Une rentabilité maintenue malgré un revenu en baisse
Malgré la forte hausse de 2008, le prix du lait est en baisse sur longue période : si l’on tient compte de l’inflation, la valeur réelle de la production a diminué de 25 %.
Mais, du fait des agrandissements (+2% par an en moyenne) la rentabilité s’est maintenue (en moyenne sur 10 ans). Cette rentabilité est un peu supérieure à la moyenne nationale, mais les élevages qui ont une forte autonomie alimentaire s’en sortent nettement mieux que la moyenne.
Importance économique
Sur 100 euros de productions de biens agricoles, l’élevage de Bovins Lait représente 15 euros (en comptant la viande associée au lait).
Les débouchés de la filière
Les entreprises ou établissements situés en Midi-Pyrénées traitent près de 9% du lait collecté au niveau national. C’est bien plus que la part de Midi-Pyrénées dans la collecte. De fait, la région transforme une bonne part du lait d’Aquitaine et d’autres régions. Hors artisanat, la filière aval est donc représentée par 20 entreprises, employant environ 3000 salariés et réalisant un chiffre d’affaires de près de 2 milliards d’euros.
Les Signes Officiels de Qualité et d’Origine (SIQO) représentent 5% des livraisons des exploitations laitières
