Pourquoi et comment avez-vous mis en place ce projet ?
Après la dissolution d’un GAEC, les associés se sont retrouvés avec des moyens de production insuffisants (150 000 litres de lait de vache et 20 droits PMTVA) pour faire vivre leurs familles, dont quatre enfants scolarisés au lycée. Cette situation « de crise » a été l’élément déclencheur de la mise en place d’une activité de vente directe de volailles et d’œufs. Cette activité a permis l’installation en GAEC des deux frères avec leur père. Stéphane a suivi sur une année une spécialisation avicole. Puis il a développé, avec son frère Patrice, un atelier qui fournit actuellement 12 000 volailles maigres et festives ainsi qu’un atelier de 1 200 poules pondeuses. Les objectifs actuels, suite au départ à la retraite de leur père, sont de permettre aux deux épouses d’être associées au sein de la structure familiale. La part de la vente directe de volailles dans l’exploitation se développe car les éleveurs s’adaptent à la demande en proposant une large gamme de volailles et des produits prêts à consommer. La recherche de produits locaux par les consommateurs favorise la progression annuelle de l’activité "vente directe".
Comment se situe votre exploitation sur le marché, dans votre territoire ?
L’exploitation est géographiquement bien positionnée à 2 km d’un lieu de vie de 3 000 habitants, près d’un échangeur autoroutier et de sites touristiques comme les Gorges du Tarn. Leurs volailles sont commercialisées toute l’année sur quatre marchés locaux dans un secteur rural, chacun à moins d’une demi-heure du siège de l’exploitation. La clientèle est locale mais aussi liée à l’afflux touristique pendant l’été. La commercialisation de produits cuits a permis de développer la vente : en période estivale, un poulet sur deux est commercialisé prêt à consommer. Les associés favorisent des relations de confiance et de connaissance des clients, ils prennent le temps de l’échange. La participation aux marchés toute l’année permet de dégager du temps pour mieux connaître ses clients. Des produits de qualité et la commercialisation de volailles « bien finies » permet de fidéliser la clientèle. Sur chaque marché, la concurrence avec d’autres producteurs est présente, mais globalement la progression du chiffre d’affaires est d’environ 10% par an.
Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui voudrait construire un projet similaire ?
Plusieurs points sont nécessaires pour développer cette activité. C’est une vrai compétence à acquérir, cela nécessite une bonne formation initiale associée à des stages en exploitation. En élevant des volailles du premier jour jusqu’à l’abattage, il est incontournable de réfléchir sur les modes de logement et la conduite de la production, avec l’appui d’un vétérinaire pour planifier les prophylaxies et la prévention sanitaire. Dans l’étude de faisabilité, la prise en compte des investissements permettant le confort des animaux est un atout pour favoriser des bons résultats techniques. Pour l’abattage et la présentation des volailles, il faut intégrer les aspects pratiques et réglementaires, en n’hésitant pas à demander un accompagnement pour élaborer son plan de maîtrise sanitaire.
Il faut communiquer avec ses clients en proposant des volailles de qualité, produites transformées et commercialisées localement. L’élevage d’une volaille de la naissance à l’abattage permet d’assurer une qualité des produits et favorise une maîtrise du coût de production. Il faut établir un bon relationnel avec sa clientèle. Il est nécessaire de prendre en compte une progressivité dans les projets pour développer la clientèle, adapter la production à la demande (environ 1,5 à 2 ans). Dans un deuxième temps, proposer une gamme de produits prêt à cuire ou prêt à consommer permet de développer la vente. Des possibilités de développement existent dans cette production grâce à l’engouement des consommateurs pour les produits fermiers, ils recherchent la relation client-producteur, le goût et la qualité des produits. Pour un jeune qui s’installe, il faut valider son projet avec une étude de marché accompagnée d’une étude économique.
