Accueil et pédagogie pour une recherche d’équilibre au contact d’animaux de la ferme
Cette ferme pédagogique est spécialisée en zoothérapie. A côté des activités "classiques" d’élevage, fabrication et vente de fromages de chèvres, élevage de chevaux de traits, etc... L’exploitation est agréée ferme école et spécialisée dans l’accueil de jour d’enfants handicapés.
Choisir de durer en agriculture par la vente directe de fromages pur chèvre fermier
80 chèvres laitières, élevées en extensif et en bio, produisent 50 000 litres de lait totalement transformés en fromages frais. Plus de la moitié des fromages est produit en bio. Le tiers de la production est exportée, le reste est commercialisé auprès des magasins bio ou des fromagers de la région.
Concilier production agricole, encadrement de personnes handicapées et tourisme
Il s’est installé en système caprin lait et écoule ses Rocamadour en vente directe sur une exploitation appartenant à un CAT. Une SCEA les unit : le centre a construit les bâtiments en contrepartie de quoi il emploie des personnes handicapées du CAT. Cette exploitation est également la vitrine de l’AOC Rocamadour et accueille donc des visiteurs.
Elever des chèvres Angora en haute montagne
Cette ancienne technicienne spécialisée en ovins s’est installée en 1988, en zone de haute montagne, sur 11 ha de terrains à forte pente. Elle possède un cheptel de 100 chèvres. La laine Mohair, les peaux et la viande sont écoulés en vente directe, après transformation chez des artisans de Midi-Pyrénées.
Elever des chèvres Angora pour la fabrication de vêtements
Sur cette exploitation d’élevage (vaches allaitantes et brebis viande) 50 chèvres fournissent 200 kg de laine Mohair par an. L’exploitation se double d’une entreprise artisanale qui transforme la laine de plusieurs producteurs de Midi-Pyrénées en produits très variés : vêtements, pantoufles, couvertures...
Elever des chèvres angora pour la laine Mohair et le lait
Ce jeune agriculteur installé en 2000, gère deux cheptels : 90 chèvres Angora et 210 chèvres laitières de race Alpine (120 000 litres de lait). Le lait est vendu à un artisan fromager local, il représente les deux-tiers du chiffre d’affaires. La laine Mohair est transformée par le biais d’une SICA située à 70 km.
Fabriquer des spécialités laitières à base de lait de chèvre et petits fruits rouges
Compte tenu de l’incertitude relative à la pérennité du ramassage de lait par la coopérative, ces éleveurs en chèvres laitières décident de se lancer dans la fabrication de produits nouveaux. Des confitures de petits fruits rouges constituent son produit d’appel. Aujourd’hui, le couple transforme 15 000 litres de lait de chèvre en yaourts, flans au caramel et fromage frais.
Mettre en place un magasin fermier
Sur cette exploitation produisant du fromage de chèvre, l’activité économique était insuffisante avec les débouchés habituels. L’exploitante prospecte donc auprès de divers producteurs en vente directe (légumes, gras, viande, etc.) pour créer un magasin en commun.
Produire des fromages de chèvre biologiques et élever des chiens pyrénéens en complément
L’exploitation, située en haute montagne, est destinée à l’élevage d’un troupeau de 40 chèvres de race Alpine en Agriculture Biologique. Le lait est transformé en fromage et commercialisé sur les marchés. En complément de cette activité, l’agriculteur a mis en place une production de chiens Pyrénéens de compagnie. Les chiots sont commercialisés en vente directe.
Produire du Rocamadour grâce à une implantation en bordure de la zone d’appellation
Sur une petite structure de 5 hectares de SAU et 7 hectares de parcours, cet éleveur gère un troupeau de 40 chèvres en production. Installé en zone touristique et grâce à la complémentarité de ses débouchés (vente à la ferme et sur les marchés, à la coopérative et par réseau commercial) il écoule la totalité de ses fromages Rocamadour.
S’installer avec des chèvres laitières biologiques en Piémont ariégeois
Avec 50 chèvres laitières, ce couple d’éleveurs produit crottins et tomes vendus presque exclusivement sur les marchés. Une bonne connaissance technique et une répartition des tâches rendent possible cet élevage délicat à mener en bio.
S’installer hors du cadre familial en créant un atelier caprin - transformation
En 2000, cette jeune femme a acheté une exploitation de 20 hectares et 60 chevrettes. 50 chèvres en production lui permettent de produire des fromages Rocamadour. Elle vend 80% de ses fromages à une coopérative et 20% en direct.
Transformation fromagère de lait de chèvre biologique
A l’occasion de l’installation de leur fils en 2008, ce couple d’éleveurs a souhaité développer sa production fromagère en passant de 45 à 70 chèvres pour une production de 45 000 litres de lait, cela permet de répondre à la demande des consommateurs locaux. Les fromages sont vendus sur 4 marchés locaux. L’exploitation propose également de l’accueil à la ferme et des activités de tourisme équestre.
Une fromagerie à 1000 m d’altitude valorise sa gamme de fromages de chèvres en épiceries fines
Son élevage est situé à 1000 m d’altitude. Muni d’une bonne expérience de l’élevage en montagne, cet éleveur a diversifié sa production de fromages de chèvres. Il a conçu et mis sur le marché un produit innovant :"le crémeux" qu’il expédie sur Paris, dans des épiceries fines.
Une fromagerie dans le prolongement de l’exploitation familiale
Dans le prolongement de l’exploitation familiale, une fromagerie a été créée pour valoriser le lait de chèvre. A côté des produits courants : cabécou, crottin, bûche... la fromagerie fabrique des produits innovants en "prêt à réchauffer", pour la restauration et les épiceries fines : chaussons au fromage de chèvre, bûchettes, fleurs et cloches. A souligner : la complémentarité entre le pôle production et le pôle transformation qui ne transforme qu’un volume de lait "précommandé".
Valoriser les fromages de chèvres par la vente en gros
A la tête d’un troupeau de 250 chèvres, ce couple d’éleveurs transforme en fromage 180 000 litres de lait par an. Il vend 95% de la fabrication à des grossistes. Les débouchés sont stables, mais les contraintes techniques sont nombreuses.
Vendre des fromages de chèvre bio dans le monde entier
Lors d’une participation au SIAL, cet éleveur a pu tester auprès des acheteurs internationaux son "plateau de fromages". Désormais, il commercialise à l’exportation, via des détaillants spécialisés, toute une gamme de fromages frais et affinés, transformés à la ferme. Engagé depuis toujours dans l’agriculture biologique, ce producteur met en place une gestion environnementale globale de son exploitation avec des investissements spécifiques comme le photovoltaïque.
Vente directe de fromages de chèvre en AB
La vente directe des fromages de chèvre au lait cru, le centre équestre et l’engraissement de cochons pour valoriser le petit lait, assurent une complémentarité et une diversité des activités ce qui permet d’envisager de créer un emploi supplémentaire sur l’exploitation. Pour acquérir une certaine reconnaissance de la part des clients, le choix de l’agriculture biologique et de races de chèvres adaptées au territoire a été déterminant.
