Commercialiser des produits charcutiers originaux
La gamme de produits proposés est diversifiée : produits frais, secs et cuisinés traditionnels et originaux (pâté aux pommes, aux figues). Pour les faire connaître des journées "portes ouvertes" sont organisées.

Compléter son revenu grâce au porc " noir de Bigorre "
En complément d’un élevage de bovin viande, cet éleveur engraisse 140 porcs "noir de Bigorre" par an (5 bandes x 30 porcs) dans le cadre d’un Label Rouge. Cet atelier de plein air dégage une valeur ajoutée intéressante pour des besoins en main d’oeuvre et un investissement limités.

Créer de la valeur ajoutée pour un atelier de porcs à l’engraissement
Pour pallier l’irrégularité des prix, cet éleveur s’est orienté vers la transformation et la vente directe de porcs. Il intègre un magasin de producteurs fermiers et bénéficie d’une importante clientèle.

Créer son emploi sur l’exploitation grâce à la transformation et la vente directe de porcs
Pour rester sur l’exploitation, cette femme d’éleveur a créé sa conserverie. Elle profite d’une clientèle à la recherche de produits issus de la ferme, d’une bonne situation géographique et du fait qu’il n’y a pas de concurrence proche. Elle vend ses produits uniquement sur commande, deux jours par semaine.

Créer un atelier de porcs biologiques en complément de l’élevage de bovins
Ce jeune installé a converti son exploitation à l’agriculture biologique et mis en place un atelier de porcs en semi-plein air avec vente directe. La découpe et la transformation sont réalisées par un prestataire de services.

Créer un atelier de porcs noirs gascons
Lors de la reprise de l’exploitation parentale, ce jeune agriculteur a arrêté l’élevage laitier et est passé de l’élevage de porcs blancs à celui de porcs noirs. Cet élevage traditionnel extensif lui permet de valoriser les céréales de l’exploitation ainsi que les parcelles en pente et est moins contraignant que l’élevage laitier. L’élevage plein air et la présence d’une maternité lui a permis de limiter les investissements.

Créer un atelier de porcs noirs gascons en plein air
Sur cette petite exploitation située en coteaux, la viabilité passe principalement par l’élevage. Il choisit de se diversifier en créant un atelier de porcs noirs gascons alors qu’à ce moment là, il fallait encore organiser la filière. C’est un élevage traditionnel extensif avec une race locale dépendant d’un programme de sauvegarde. Il permet une meilleure valorisation des céréales ou des parcelles en pente et demande peu d’investissement.

Diversifier son activité en production porcine sous signe officiel de qualité
Afin de pallier les difficultés d’approvisionnement en porcelets de qualité et pour pouvoir installer son conjoint, cet agriculteur met en place un atelier "naissage". L’objectif est de s’engager dans une production sous signe officiel de qualité.

Elever du porc noir gascon et des volailles fermières
Sur l’exploitation familiale, cette jeune agricultrice a créé 2 ateliers. L’un produit 150 porcs gras par an, vendus à une SICA de producteurs ; l’autre : 1200 volailles (poulets, pintades, lapins) et 300 canards gras par an. La réussite du projet repose sur l’équilibre entre les deux ateliers et la présence de main d’oeuvre familiale.

Engraisser et transformer des porcs lourds pour la vente directe
A l’arrivée de ses fils dans le GAEC, cette agricultrice responsable de l’atelier porcin de l’exploitation abandonne l’activité " naisseur " pour développer la transformation. La vente a lieu à 50% sur les marchés locaux. Le frais est vendu en partie à une supérette locale ou à des particuliers, en prêt à conditionner en conserve, en hiver.

Engraisser et vendre des porcs lourds en plein air en montagne

Porcs et canards : produire moins, mais rechercher une meilleure valeur ajoutée
L’exploitant élève et transforme des canards gras en conserves, produits frais et cuisinés ainsi que des porcs transformés dans un atelier collectif de découpe - transformation. La vente se fait individuellement sur la ferme ou sur les marchés, mais aussi dans un magasin créé en 2002 avec 6 autres agriculteurs.

Un atelier "porc plein air" rend possible la reprise de l’exploitation familiale
Sur cette exploitation, 20 ha de céréales-pois-féveroles sont destinés à l’alimentation de porcs lourds élevés en plein air. La transformation a lieu dans un atelier collectif multiviandes situé à 60 km. 1/2 ha de melons et de légumes d’été sont commercialisés en complément de gammes sur les marchés forains de la région toulousaine. L’exploitant est passé en quelques années du RMI à un statut de chef d’entreprise reconnu.

Une ferme auberge pour valoriser l’atelier porcs et les anciens bâtiments d’élevage
Grâce à une main d’œuvre familiale importante et motivée, ces éleveurs de canards à gaver et de porcs charcutiers ont créé une ferme auberge. Cette nouvelle activité a permis une installation. La présence des deux couples permet un roulement dans les activités d’élevage, transformation et restauration. La diversité des produits fermiers élaborés est aussi un atout.

Valoriser une production de porcs uniquement à la ferme
Pour survivre aux crises fréquentes dans la filière porcine, ces éleveurs décident de s’affranchir de la vente au cadran. Profitant d’une situation géographique avantageuse (un grand axe routier), ils transforment et vendent, uniquement à la ferme. Ils proposent une gamme très large de produits : viande, salaisons, conserves, charcuteries.

Valoriser une production de viande en circuit court
Viande bovine sous vide (colis 5-10 kg), poulets, porc frais, conserves et salaisons sont livrés à environ 300 clients des régions de Toulouse, Bordeaux et Marseille. La prestation de découpe est réalisée par un boucher agréé, l’agriculteur assure lui-même la transformation dans un atelier collectif multi-viande (porc, volailles).

Vendre des charcuteries fermières
Il y avait peu de possibilités d’extension, sur l’exploitation, des productions traditionnelles. Aussi, une activité de transformation des porcs produits sur la ferme en charcuteries fermières a été créée, pour permettre au fils de s’installer. Le coût d’un laboratoire étant trop élevé pour une seule exploitation, la découpe et la transformation en charcuteries se font provisoirement dans des laboratoires existants (Rodez). Un projet de création d’un atelier collectif de découpe et de transformation de porcs à plusieurs exploitations est en cours.

Vendre des produits de qualité en charcuterie : une stratégie familiale
Cet ancien charcutier et sa famille élèvent des porcs gascons en plein air. Ils possèdent un atelier de transformation à fort potentiel et deux magasins de vente personnels. La charcuterie est également vendues sur huit marchés.